EL GAZPACHO DE RODRIGO

No es nada habitual que a un servidor le dé por publicar recetas de cocina en el "blog". Pero estos días, a raíz del desplome de las ventas de verduras frescas causado por el brote de "escherchia coli" en Hamburgo, tras la falsa acusación de las autoridades alemanas de que las verduras españolas eran el foco de transmisión de la enfermedad, unos cuantos "blogueros" hemos decidido "colgar" en nuestras páginas hoy lunes, dia 6 de Junio, una receta de cocina que tenga por protagonista, o incorpore en su elaboración la verdura que está en el ojo de la tormenta : el pepino

Tomates de la variedad "RAF"

Ingredientes

- 1,5 Klgms aprox. de tomates de la variedad "RAF", ( u otros equivalentes,

                     el secreto es que estén maduros y sean pulposos )

                  - Medio pimiento rojo

                  - Una cebolla de variedad morada ( dulce )

                  - Medio pepino fresco y pelado

                  - Un diente de ajo

                  - 60-80 gramos de pan duro sobrante de dias anteriores

                  - Aceite de oliva de calidad extra-virgen

                  - Vinagre de Módena y de Jerez

                  - Sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada

                                                                      Elaboración

Lavar cuidadosamente las verduras antes de manipularlas. Eliminar de los tomates la raíz del pedúnculo, trocearlos, y junto con la cebolla pelada y cortada a cuartos, el diente de ajo y el pimiento, triturarlos todos juntos con la batidora en un recipiente de tamaño adecuado, hasta que la "papilla" resultante quede homogenea sin trozos de verdura apreciables.

Una vez obtenida la papilla base, se procede a pasarla por un colador, un "chino", para eliminar las pieles del pimiento y los tomates. Tras el colado, añadir a la papilla el pan cortado en trozos y volver a triturar generosamente con la batidora hasta que la mezcla presente otra vez un aspecto homogeneo y un poco gelatinoso

El motivo de triturar el pan tras el colado, es que le da al gazpacho ya colado la densidad justa, parecida a la de una crema de verduras. Una vez llegados a este punto, pasamos a incorporar las especias y la sal, el aceite de oliva, ( yo prefiero un extra-virgen de la zona de Baena, Córdoba, a riesgo de que mis familiares de Jaén se enfaden conmigo ). Rematamos añadiendo los dos vinagres, el de Jerez y el de Módena. La mezcla de ambos deja en el gazpacho el punto ácido justo, y con el aroma del balsámico, que no está nada mal.

Para acompañarlo, se pueden hacer unos pequeños "picatostes", dados de pan duro frito, trocear unos dados también de verduras crudas ( pimiento, cebolla, pepino ) o cualquier combinación que queráis añadirle. Aquí, cada uno de vosotros puede elegir el acompañamiento que crea conveniente, y servirlo enfriado o a temperatura ambiente

Yo, personalmente, suelo acompañarlo con un poco de huevo cocido rayado y extendido por encima.

Aunque es un plato que se asocia a los calores del verano, es un primer plato ideal en cualquier época del año, o bien un apetitoso plato único para la cena, ideal por su ligereza, y tremendamente nutritivo. Las cantidades que he indicado, dan para cuatro raciones generosas. Una vez elaborado, resiste perféctamente un par de días en el frigorífico.

Aprovechado que el tema de hoy es la cocina, quisiera recomendaros una página que es un recetario de cocina perfecto para los que amamos la calidad y la simplicidad en el plato : Cocina Vasca-Arroxag.

Rosa publica en ella recetas típicas de la cocina vasca y española en general, basadas en la calidad de las materia primas y en la simplicidad de elaboración. Son asequibles al bolsillo y a la habilidad culinaria de todos, y el resultado es sencillamente magnifico. Si clicáis en el enlace, podréis echar un vistazo y juzgar por vosotros mismos.

En el fondo, mas allá de las sofisticaciones, lo que realmente funciona en la cocina, es la calidad de las materia primas, y la honradéz en la preparación, como en la vida misma

Disfrutemos sin miedo de las verduras y las hortalizas frescas que abundan en nuestro país, son un tesoro de salud y bienestar que nuestro clima y el trabajo de los hombres de la tierra nos regalan.

Buen apetito, amigos mios.

- Nene, a propósito, hace semanas que no nos preparas un gazpacho.

- ¿ Para que, Timoteo?, ¿ para que lo "ventiles" tu solito, como la última vez ?.

- Anda, nene, si quieres voy yo a la tienda a buscar la verduras, pero hazlo, porfa.......

- ¡¡ Pelmazo !!